Cruschello di Grano Tenero
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Il cruschello di grano tenero o di grano duro è una fibra derivante dalla lavorazione della crusca, e si differenzia proprio dalla crusca per la macinatura fine e per il colore più chiaro. Il cruschello di grano è costituito fondamentalmente da frammenti del tegumento esterno e da parti del seme a cui è stata tolta la mandorla farinosa, in minor misura rispetto alla crusca. Per questo motivo il cruschello di grano tenero o grano duro è più ricco di vitamine e contiene una maggiore quantità di sali minerali.
Proprietà del Cruschello di Grano Tenero
Cruschello di grano tenero: grano tenero di varietà antiche offre tutte le caratteristiche e i vantaggi dei grani antichi, quindi possiede valori nutrizionali più alti, una struttura del glutine più assimilabile, ma soprattutto un sapore più intenso e gradevole. Anche il cruschello ha il germe del grano e con esso, in una quantità che va fino al 30% renderete gli impasti più ricchi di fibra e quindi pani e dolci integrali. Può essere usato anche da solo mescolato a frutta secca in una tazza di buon latte fresco per una colazione sana e genuina. Quelle di grano tenero sono varietà di cruschello che venivano usate in passato, molto prima che le sementi fossero manipolate e selezionate dando origine alle nuove varietà moderne che rendono molto in termini di produttività, giovando al sistema economico occidentale a scapito della salute e della nutrizione. In questi ultimi anni, invece, stiamo assistendo ad una riscoperta del mangiare sano e nutriente, e tutti gli alimenti bio come il cruschello di grano tenero stanno tornando alla ribalta.